食药用菌业向新孕育

2025-12-22 20:54

湖北省十堰市竹山县绿谷食用菌有限公司工东说念主在对鲜菇进行清洗。石濡华摄（中经视觉）

我国事食药用菌大国，亦然世界上野生菌资源最丰富的国度之一。在2025年寰球第十三届（福州）药用真菌学术磋议会上，中国食用菌协会会长高茂林示意，时下东说念主们更瞩目健康饮食，科技逾越鼓吹食药用菌从鲜食向高附加值产物转型，进一步拓展其在大健康产业中的应用空间。

如何深挖食药用菌产业价值、开拓发展新空间？记者就此进行了采访。

加强种质资源挖掘

福建古田大桥镇，在银耳栽培时期不雅摩会上，由天外回来的菌株开出的朵朵白花，日前揭开了高明面纱。

2023年5月30日，古田银耳Tr21芽孢当作航天育种搭载施行神色的动身菌株，随神舟十六号载东说念主飞船升入天外。在历经5个月飞行之后，通过寰宇射线、微重力、高真空等天外非凡环境的综相助用，顺利终了“改天换地”。经两年反复栽培，新菌株进展出优良秉性，本年3月，银耳新品种“HT108”认真成为食用菌航天育种新品种。

“新品种不仅在外不雅上有专有的秉性和上风，并且养分因素愈加丰富。”福建农林大学生命科学学院副院长孙淑静先容，与传统银耳比拟，新菌株的朵型圆整紧致，耳片雄厚内卷，平均产量较当今主栽品种可提高10%；总酚、黄酮含量提高了一半以上，粗多糖含量高，既合乎工场化袋式栽培，也顺应用作银耳深加工产物原料。

当作我国袋栽银耳起首地和主产区，福建古田的银耳产量远隔占寰球95%、群众90%以上。关联词，种源单一、缺失加工专用品种一度是制约当地银耳产业壮大的瓶颈。在孙淑静看来，莫得丰富的种质资源，银耳产业就像无本之木，系统化种质资源建设是调动发展的根基地方。

走进福建农林大学（古田）菌业筹商院银耳种质资源库，装有银耳菌丝、香灰菌、芽孢的试管整王人排放，这里有来自17个省份的200余株野生种质，被称为开展银耳育种调动筹商的“基因银行”。

据先容，为进一步筛选栽培产量高、抗羞耻才气强、制品率高的优质品种，福建古田聚积科研院所开展种质资源调动攻关，其中驯化选育的“绣银1号”灵验提高了银耳多糖含量，填补了银耳专用加工品种空缺；2022年通过认定的“福银雪耳”，将耳片制品率提高30%，进一步破解了本草银耳加工损耗难题。

“比年来，行业加强种质资源挖掘和保护哄骗，强化功能育种和定向育种，鼓吹食药用菌产业含新量越来越足。”高茂林说。

产学研交融破堵点

在2025年寰球第十三届（福州）药用真菌学术磋议会举办时辰，福建仙芝楼生物科技集团董事长李晔驰驱于多场学术共享现场，了解学界最新筹商恶果并发掘产业化落地的可能。

“灵芝的筹商视角正逐渐向多范围、多元化拓展。”李晔通过对近几年学术会议的不雅察发现，学界对灵芝的关注已从此前以抗肿瘤为主，蔓延到了保健功能范围。

灵芝是我国传统转移药材，怎么用、用得好既是商场温雅的热门，亦然鼓吹产业提质增效的要津。中国食用菌协会药用真菌专科委员会发布的《灵芝产业发展评释》提到，由于穷苦秉性品种，难以舒适特定医药、保健等范围对高品性、互异化灵芝原料的需求，以致产业附加值难以灵验提高，永恒局限于中低端商场。

“学界加强基础筹商探索更多可能，企业加大辅助鼓吹恶果落地，时期络续冲破加上行业间不休对话，以此造成双向互动的良性轮回才气提高产业合座竞争力。”李晔深耕灵芝产业30余年，经验过品性良莠不王人的价钱低谷，愈加深谙科技调动对产业发展的紧要性。旧年3月，由其参与制定的《灵芝孢子粉采收及加工时期措施》新国标认委果施，提高全行业圭臬化发展水平。

李晔先容，在产业链最前端，其与中国医学科学院药用植物筹商所相助建设灵芝种质繁育基地、稽察实施基地，通过国度要点研发策动中医药当代化筹商灵芝要点神色，选育和储藏500多种菌株，基本终了东说念主工栽培主要灵芝品种全隐蔽。此外，依托三大国度级调动平台和两大院士相助平台，共同攻克灵芝深加工要津时期瓶颈，构建了从菌种选育、有机耕作、生产加工到检测的全链条可精良体系，以科技调动启动产业升级。

从外传故事里的“仙草”，到如今健康商场上的各样产物，灵芝之变也折射生产业变迁。在云南大理，当地依托丰富野生菌资源聚积西南林业大学，针对“云南稀有食药用菌东说念主工繁育责任筹商”和“各菌种繁衍产物产业拓荒责任筹商”范围开展相助筹商和攻关，鼓吹造成集菌类研发、耕作、菌类繁衍产物加工与销售即是一体的全产业链集群；在山东邹城，一座座“蘑菇超等工场”整王人摆设，从鲜菇供应到深湛加工，传统食药用菌业正加快向数智化转型。

中国食用菌协会药用真菌专科委员会通知长张蔚娜觉得，食药用菌产业在乡村振兴及生态轮回农业发展中占据紧要塞位，要进一步确认龙头企业带动作用，加大产学研交融力度，建设当代化产业集群，多方发力促进食药用菌科技恶果产物化应用、买卖化实施，鼓吹产业全链条成长和竞争力提高。

主理健康破钞新机遇

数据融会，我国食用菌年产量超4000万吨，连结多年占群众70%以上，2024年总产值超3800亿元，已成为继粮、油、蔬、果后的第五大农作物。从种类看，已知的食药用菌有1000种以上，大概东说念主工培养子实体的近80种，食用菌能商品化生产的近50种，药用和加工生产成保健食物的近30种。

在多位业内东说念主士看来，比年来，寰球多地接踵组建产业时期体系及研发调动团队，鼓吹食药用菌栽培样式升级与生产效用提高。但从总体看，鲜食占比一经较高，高品性、互异化的深加工产物供给才气不及；菌种丰富，但拓荒哄骗比例较低。

“现时，东说念主们对低热量、低脂肪、高卵白食物的需求日益繁盛，对同样保健也愈加宠爱。食药用菌养分价值高且具有多种功效，要主理健康破钞带来的产业新机遇，加快食药用菌业与健康产业交融发展，鼓吹产业向高质、高效、高附加值提高。”中国医学科学院药用植物筹商所原长处、筹商员孙晓波说。

一方面，调动集成食用菌药用原料因素提真金不怕火、闲适食物加工、安全防腐保鲜等深湛加工时期，拓荒各样化功能食物、健康食物、闲适食物，以产物调动处事破钞升级。另一方面，开展基础筹商，提高食用菌功效因素在免疫调养、健康养生等方面的生物活性。

高茂林示意，鼓吹食药用菌产业由大到强，应聚焦“新样式创立、新时期研发、新产物拓荒、新品种培育、新业态孵化、新装备创制”六大维度部署要点任务。

具体来看，以轻简化、智谋化、生态化为导向，拓荒适配不同场景的新式栽培样式；围绕生产提质、效用提高等需求，靶向研发食药用菌全链条要津时期；锚定多元需求，鼓吹高价值转型，以互异化、功能化、绿色化为主见，拓荒高附加值产物与新式生产府上；鼓吹食药用菌产业与当代科技、文旅、生态等产业深度交融，冲破“种菇—卖菇”的低级业态样式，进一步拓展产业领域。（经济日报记者 刘 瑾 纪文慧）